本当の無添加作りのカレイ干物

本当の無添加作り・カレイの干物

雑味のない手作り無添加

特徴

低温でゆっくりとカレイの水分を取り除いています。体に有害とされる脂の酸化が殆どなく高品質なカレイの干物になります。

魚だけの味で食べる、旨み調味料味のようなむせるような雑味のない、カレイ干物の味がする。

本当に無添加だから赤ちゃんの離乳食からシニア世代の方、バランスよく健康的な食事をされている方も安心して食べれます。

具体的にしていること

漁港水揚げ鮮魚のカレイを使います

漁港水揚げ鮮魚のカレイを使います。加工用の鮮魚ではありません。

新鮮な魚と手間ひまをおしまないキチンとした仕事で本当の無添加が作れます。

旨み調味料は一切使わない
カレイはとても淡白な魚です。味があるような、ないような感じでインパクトのある味ではありません!派手な味をだすため、おいしさや食感などを良く見せるような旨み調味料は一切使わない。

食品添加物は一滴も使わない
色合いもデリケートですぐに色艶が変わってきます。発色剤や着色剤、漂白剤、酸化防腐剤等のさまざまな食品添加物「化学合成添加物、天然風添加物」等を一滴も使わない。

塩入れに使う魚醤は自分で作ります!

魚を水洗いをして、1回目の塩で捨て塩をして、2回目で本塩をします。時々は撹拌して発酵熟成させて魚醤が出来るまで待ちます。カタクチイワシなどは1年ほどで魚醤になりますが、ハタハタやトビウオは3年以上はかかります。

発酵剤を使わない年月をかけたゆっくり発酵で魚醤を作ります。魚のミネラル成分や血液をサラサラにする油・不飽和脂肪酸もたっぷりと思います。魚の旨みと良い香りがします。

作り方

カレイの頭を切ってヘッドレスにします。内蔵や血合いもていねいに取ります。

ハタハタやトビウオ、イワシなどの自家製3年以上の発酵熟成した魚醤と冷水で塩入れをします。

低温で空気に触れさせないで魚をゆっくりと10時間以上かけて水分を取り除きます。塩入れの発酵魚醤によりカレイがゆっくりと熟成して、みずみずしい鮮魚のように新鮮なカレイ干物が作れます。

仕上がりはプリプリしっとりで見た感じは「生魚」のように見えますが、魚の水分は取り除いてあるので、天日干しよりも火の通りが良く焼くときも焦げにくい。

香りがする
焼くと旨みのある良い香りがする。

焼きやすい
フワフワしっとりで、生干しのように見えますが水分は取れているので、火の通りも良くヒレなどの薄いところも焦げにくくふっくらと焼ける。

一生懸命すれば、体にとても負担がかかります。その割には数ができません。また本当に無添加なので道の駅とか、お店にで売ってもらうことができません。誰も作ることができない、どこにも売ってないものです。

酸化のないように真空パックします。

酸化のないように、真空パックします

本当の手作り無添加です。酸化防止剤・防腐剤など入れてないので、時間が立つと酸化されやすいので、真空パックをしてから販売します。

真空パックはヘッドレスです。

  • 理由は頭付きのまま真空パックすると、目に見えない小さな穴があいて、キチンとした真空包装が出来ないから。
  • 頭を切ってあるので保存が楽です。また、焼くときも頭がないので焼きやすい。
  • お世話になっている方に差し上げても、しっとり新鮮なままです。見ただけで新鮮さがわかリます。

作りたてそのままはナイロン袋に入れます。

作りたてそのままはナイロン袋に入れます。


【カレイの仕分け】

仕分けは1番から11番サイズの仕分けで市場に並びます。

カレイは1番の特大サイズから11番の小々サイズで仕分けられます。干物サイズは8番、9番、10番、11番で、お皿にバランスよくのる1枚付けサイズが良いです。

  • 1番(9入枚り)
  • 2番(12入枚り)
  • 3番(15枚入り)
  • 4番(18枚入り)
  • 5番(21枚入り)
  • 6番(26枚入り)
  • 7番(28から33枚入り)
  • 8番(30から35枚入り
  • 9番(35から40枚入り・1枚付けサイズ)
  • 10番(40枚入り・1枚付けサイズ)
  • 11番(50から55枚入り・小から小々の1枚付けサイズ)

詳細

ゆっくり熟成で切口もキレイです。プリプリ高品質に仕上がります。

ヘッドレス-お皿にバランスよくのる1枚付サイズ

ゆっくり熟成で切口もキレイです。プリプリ高品質に仕上がります。


ヘッドレス・小サイズのカレイー小さくても身は厚く高品質です。

ヘッドレス-小さくても1枚1枚をキチンとキレイに仕上げます。身は厚く高品質です。

1小々サイズのカレイ

小々サイズのカレイ


お皿にバランスよくのる1枚付サイズ【ヘッドレス・2枚から3枚入り】

【価格】 1,080円(税込み・送料別)

カートに入れるページに進む


小サイズ【ヘッドレス・4枚から5枚入り】

【価格】 850円(税込み・送料別)

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【原材料】:鳥取産カレイ・自家製ハタハタ・トビウオ・発酵魚醤

【製法】:手作り無添加・ヘッドレス・低温熟成作り

【加工者】:浜田寿幸

【発送】:「新鮮さ・後から手間がかからない」など「冷凍便」真空パック発送をオススメします。
ご希望により「冷蔵便」作りたてをそのままもできます。

お知らせ

漁により、すぐに発送出来ないことがあります。数多く作ることができないので、1ヶ月位お待たせすることが度々あります。

通常は真空パック包装です。作りたてのそのままもできます。

1枚付けサイズの時は1枚付けサイズだけを集中して作っています。小サイズの時は小サイズだけを集中して作っています。
違うサイズを混ぜたご注文には日にちがかかる場合がございます。

箱詰めは普通のダンボール箱梱包です。商品名シールとか商品についての印刷物はありません。ご注文商品と簡単なお礼だけです。

印刷物よりも素材にお金をかけてます。手間ひまを惜しまない手作り高品質をお安くしてます。

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