 松葉ガニ・調理ポイント
準備するもの！
包丁とまな板、そして松葉ガニの親指や間接の部分はとても固いので、キッチンバサミを用意して下さい。
1
カニの甲や足（指）の部分をタワシでキレイに洗って下さい。
２
カニの腹の方を上にして、前掛けのような感じのフタの部分を広げるようにして、ハサミで付け根から切り離して下さい。
（フタを持ち上げるように甲の所まで広げて、付け根で折れば簡単に取れます。）
次に腹の方から甲の手前まで包丁を入れて、腹の部分を半分に切れ目を入れて下さい。
甲羅まで深く包丁を入れると、味噌がこぼれるのでなるべく甲羅を切らないようにして下さいね。
3
甲羅の中の味噌をこぼさないように、甲の部分と半分に切れ目を入れた所をしっかりと持って、片方の身をはすして下さい。
（肩の切り口の部分にカニ味噌が付いていたら、包丁の先やスプーン等を使って甲羅の中に戻して下さい。）
4
反対も同じようにしっかりと持って、身をはずす。
（味噌の入っている甲羅が１コと身が２足が出来ます。）
5
肩に付いている、やわらかなエラの部分を手で取ります。
（付け根からむしり取るように引っぱれば、すぐに取れます。）
ハサミを使って、付け根から切り取ってもいいです。！汚れ等があれば洗って下さい。
6
肩の付け根から足を1本づつ、包丁かハサミを使って切り離して下さい。
余裕があれば、包丁かハサミを使って指に切れ目を入れて下さい。
７
肩の部分は身の厚さが揃うように、横から包丁を入れて平たく半分にして下さい。
或いは、肩の部分を４〜５切れになるように、ぶつ切りにしてもいいと思います。
ご苦労様でした。
親指や間接の所はとても固いので、ハサミを使って安全に調理して下さい。
難しく考えないで、食べやすくするのが基本なので家族に合うように調理して下さい。
カニ鍋・作り方ポイント
白菜やほうれん草等は,必ず湯通しして、食べやすい大きさに切って置く。
１
土鍋に水を入れて，昆布を適当に切って入れて置く。（出来れば30分以上）
２
土鍋を火にかけて、沸騰したら昆布を取り出して昆布ダシを作る。
３
昆布ダシの土鍋にスライスしたニンニクを入れる。（ニンニクは香ばしさが出るので入れた方が良いと思います。）
食べ易いように切ったカニを入れて,、煮立ったら火を中火にして10分ぐらい煮たら豆腐、野菜等も入れてひと煮立したら,、カセットコンロに移してポン酢で食べて下さい。
（具を入れた時は強火で、煮立ったら中火〜弱火！）
カニの大きさ等や好みにもよりますが、私は10分以上から煮た方がカニ本来の味になるような気がします。
野菜の湯通し等は ばばちゃん鍋物ページを参考にして下さい。
鍋物はシンプルにポン酢で食べるカニチリと、コンブ・薄口醤油・みりん・酒等を入れた合わせダシで作るカニスキの食べ方があります。お好きな食べ方で頂いて下さい。
カセットコンロを使う時は、底の平らな大きな鍋は「ガスボンベ」とのすき間が無くなり、熱がガスボンベにダイレクトに伝わるので、大きくて平たい鍋は使わない方が良いと思います。
土鍋のような底が丸いのがいいと思います。
焼きガニ・さばき方のポイント
焼く時に（網焼き、ホットプレートで直焼き）カニのエキスがこぼれないように、下になる方の殻は切らないようにさばいて下さい。
カニの足の殻に（薄い茶色〜ピンク色側）包丁を入れて薄く殻を削いで下さい！殻が少し丸くなっているのでやり易いと思います。又、見た目もキレイになります。
ハサミを使って、殻だけを縦に切っていくと安全に出来ます。
（下になる方は切らないようにして下さいね。）
焼き過ぎると殻と身がくっ付いて身離れが悪くなるので、火加減を中〜弱で焼いて下さい。ポイントは身がふっくらとなり泡がグツグツと出てくるようになったら食べ頃です。
甲羅焼き：下処理ポイント
味噌の入っている甲羅の目の部分（3角形）をズリ押さえるようにして取って下さい。
甲羅の中の水分が多い時は、味噌をこぼさないようにして水気を流して下さい。
焼く時はカニ味噌の中に酒を少し入れて網にのせ、弱火で焦さないようにお好みの固さになるまで煮詰めて下さい。
最後は酒を入れて、甲羅酒を頂いて下さい。
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