天日干し干物・干しハタハタ

品質のいい魚で作った干物：干しハタハタ

品質のいいハタハタをていねいに加工して天日と浜風でハタハタの干物を作ります。白身魚なので決してインパクトのある味ではございませんが、ほんのりとした脂は素朴で懐かしい感じがするように思います。

新鮮な魚なので防腐剤や旨み調味料等を使わずに、塩で魚をしめてから洗って干すだけのシンプルな本物のうす塩干物です。
小骨等はなく骨離れのいい魚で、鳥取では白ハタと言っています。

３月頃からは大きなハタは皮が少し硬くなります。春にかけは少し小ぶりのハタハタの方が香ばしくていいと思います。
ハタハタが乾いたら大きさに合わせて5匹〜8匹で1束にしています。