天日干し干物
松葉がに
鍋物
煮付け魚
春・夏の魚
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鳥取では冬の名物鍋料理として松葉カニ鍋と共に、ばばちゃん鍋が民宿の名物メニューに加わるようになりました。ばばちゃん鍋物の作り方ページもあります。
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ばばちゃん鍋物の旬は、松葉カニの頃です！
おばあちゃんの優しい顔に似ている事から地元では昔から、ばばちゃんと呼ばれ親しまれている深海魚で、正式和名はタナカゲンゲと言ます。イメージとしては大きな真（マ）ダラを想像して見て下さい。
今では、ばばちゃんもあまり取れなくなり貴重な魚となりましたが、鳥取では冬の名物鍋料理として松葉カニ鍋と共にばばちゃん鍋が民宿のメニューに加わるようになりました。
水温の低い松葉カニの頃が1番の旬ですが、少ししかとれないので流通する事が無くほとんどが地元の人だけが食べています。
メニューはアンコウのように鍋物でアツアツのばばちゃん鍋に野菜や豆腐を入れて皆でで気軽に食べるのがベストだと思います。
白身魚でフワーと軟らかいような食感ですが、タラよりも身がしまっているので身くずれも少なく、骨離れも良いので食べやすいと思います。
価格的にもアンコウやフグのような知名度がないので、お手軽に地方の鍋料理を楽しめます。
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 ばばちゃん鍋物の作り方 |
| │ ばばちゃんの下処理 │ |
１
内臓処理がしてある、ばばちゃんを軽く水洗いをしてクッキングぺーパー等で軽く水気を取り、適当に食べやすい大きさに切って下さい。
２
湯通しをする。
切った魚を沸騰したお湯に入れて、次に沸騰する前に魚を引き上げる。
（いつまでも湯の中に魚を入れてはいけない。）
３
魚を引き上げたら、すぐに水をかけて冷まして、煮えすぎを防いで下さい。
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| │ 野菜の下処理│ |
１
白菜等の少し硬いものは、必ず沸騰した湯に入れて湯通しして下さい。
（くたくたに茹で過ぎないように。）
２
野菜を引き上げたら、すぐに水をかけて冷ましから、軽く絞って適当に切って置く。（私のところでは、ほうれん草も湯通しします。）
キャベツやモヤシ等は湯通しせず、生のまま使って下さいね。
３
塩ワカメは水につけて塩気を取り、軽く絞って適当な大きさに切って置く。
（鍋物の時にワカメをシャブシャブ感覚で食べるといいですよ。）
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湯通しする理由は
下処理をして置けば、誰が作っても美味しく作れる。
味がよくしみ込むので美味しく出来て、ひと煮立ちしたらすぐに食べれるのでとても良いですよ。
鍋に入れた時、野菜がかさばらないので場所もとらずあくも出にくく、短時間で調理出来るので栄養的にも良いと思います。
備考
難しく考えないで、魚と野菜を煮過ぎないように硬めに湯通しすればいい事なので、鍋物料理を作るときは参考にして下さいね。
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| ばばちゃん鍋スタート |
１
土鍋に水を入れて，昆布を適当に切って入れて置く。（出来れば30分以上）
２
土鍋を火にかけて、沸騰したら昆布を取り出して昆布だしを作る。
３
昆布だしの土鍋にスライスしたニンニクを入れる。（ニンニクは香ばしさが出るので入れた方が良いと思います。）
次に湯通ししたババちゃんを入れて適当に煮えたら、豆腐、野菜等も入れてひと煮立したら,、カセットコンロに移してポン酢で食べて下さい。
備考
野菜等は食べて無くなっても湯通ししてあれば、ひと煮立ちすれば直ぐに食べれてとてもいいと思います。
うどんも湯通しして、すぐに水をかけ冷まして置くといいです。（そうめんでもいいと思います。）
食べる時は素材の味が判るポン酢で、味付けしてない普通の物を選んで下さい。
カセットコンロを使う時は、底の平らな大きな鍋は「ガスボンベ」とのすき間が無くなり、熱がガスボンベにダイレクトに伝わるので、大きくて平たい鍋は使わない方が良いと思います。
土鍋のような底が丸いのがいいと思います。
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 商品説明
地方直送でお手ごろ価格で、ばばちゃん鍋を味わって下さい。 |
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商品名 ばばちゃん
内容量
販売価格 （税込み）
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| 内臓処理をして、皮をむいて二枚おろしにしてから、小分けして真空パックでお届けします。 |
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