天日干し干物:寒いと思うような時に干すとキレイに気持ち良く仕上がります。

天日干し干物:寒いと思うような時に干すとキレイに気持ち良く仕上がります。

自分が初めて干した魚はカレイでした。母親に教えてもらいながら天日干しでカレイを干しました。 カレイのエラ、内臓、血合などを手を使わ...

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自然で体に優しいカレイ干物はどこにでもあるわけではありません。

自然で体に優しいカレイ干物はどこにでもあるわけではありません。

できるだけ自然で体に優しいカレイ干物はどこにでもあるわけではありません。添加物を使わない本当の手作りで健康に良い物は簡単ではなく、数...

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ハタハタ干物

ハタハタ干物

熱や風を使わず低温で水分を取り除く、低温干しは9月過ぎから始めます。 鮮魚のようにキレイな仕上がりで、殆ど酸化のない低温干しは10時間をか...

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白っぽい色合いのエテカレイの干物

白っぽい色合いのエテカレイの干物

エテカレイとカレイの違い エテカレイ(エテ)は全体的に白っぽい色合いで、表側も砂色に近いやや薄い茶色です。カレイよりも少し水深の浅い所で獲...

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肌の色合いに近い、ベラカレイの干物

肌の色合いに近い、ベラカレイの干物

特徴 ベラカレイはカレイよりも黒っぽいウロコで覆われていて、全体的に黒から灰色をしています。ウロコを取ると人肌に近いような色合いです。...

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干物作り方・干し方

干物作り方・干し方

トビウオを開いて洗って、塩分濃度4%の立て塩に1時間つけて、水を入れたボウルの中でサット洗って干しカゴに並べて天日干しにしました...

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昔ながらの竹網干しカゴで魚を干すと美味しそうに見えます。

昔ながらの竹網干しカゴで魚を干すと美味しそうに見えます。

実用使いやインテリアとしても良いです。 昔ながらの竹網干しカゴで魚を干すと美味しそうな干物に見えて良い気分になります。野菜を干して...

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松葉ガニの湯がきについて、自分なりの基準

松葉ガニの湯がきについて、自分なりの基準

自分は名人ではありませんが、松葉ガニの湯がきについて、味と香り、乾燥させないしっとり感等を自分なりの基準を持って考えながら湯がいてきました。...

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親ガニの特長

親ガニの特長

親ガニの特長 親がにの一番の特長は「つぶつぶな外子のタマゴ」と「艶のある赤い内子」の2種類のタマゴと「濃厚なカニ味噌」と「小さくても上品な...

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若松葉がには指の身を食べるだけが勝負です。

たっぷりと詰まった甘い身と濃厚なカニ味噌の松葉がにに比べて、若松葉がには指の身を食べるだけが勝負です。フレッシュ感のある瑞々しい甘味...

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